{"id":197,"date":"2025-01-22T04:09:18","date_gmt":"2025-01-22T03:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/branno-teuta.net\/?page_id=197"},"modified":"2025-03-06T16:07:34","modified_gmt":"2025-03-06T15:07:34","slug":"art-cuilinaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/branno-teuta.net\/index.php\/ateliers-presentes\/art-cuilinaire\/","title":{"rendered":"Art cuilinaire"},"content":{"rendered":"\n
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Nous ne disposons pas de sources pr\u00e9cises sur les diff\u00e9rents mets et recettes possibles cuisin\u00e9s par les Gaulois au Second \u00c2ge du Fer.<\/p>\n\n\n\n

Cependant de nombreux faisceaux d’indices permettent de construire une diversit\u00e9 alimentaire relativement vaste et riche en nutriments et en go\u00fbts, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l’arch\u00e9ologie (les ustensiles, les restes carbonis\u00e9s (les caramels), les graines et les pollens), les t\u00e9moignages de voyageurs contemporains et l’\u00e9thymologie.<\/p>\n\n\n\n

Notons que l’alimentation est particuli\u00e8rement d\u00e9pendante de la situation g\u00e9ographique et climatique, de la situation \u00e9conomique locale et voisine ainsi que des m\u00e9thodes agricoles locales.<\/p>\n\n\n\n

\u25c4 Cr\u00e9dits photo<\/strong>
@elyo.gw<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L’arch\u00e9ologie nous montre un ensemble d’ustensils d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la cuisine, la pr\u00e9paration, la conservation et la cuisson des aliments.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9sence de couteaux de grande taille retrouv\u00e9s en milieu domestique peut indiquer par exemple l’utilisation de ces couteaux pour la cuisine et la boucherie.<\/p>\n\n\n\n

Les pots en terre, chaudrons en m\u00e9tal, grilles, crochets \u00e0 viande, louches et tisonniers donnent des indices sur les m\u00e9thodes de cuisson connues qui pourraient etre principalement des recettes bouillies.<\/p>\n\n\n\n

Les trous \u00e0 silo, creus\u00e9s \u00e0 m\u00eame le sol, indiquent quant \u00e0 eux des techniques de conservation et pourquoi pas de fermentation.<\/p>\n\n\n\n

Faisselles gauloises \u25ba<\/strong>
Le fromage en Gaule \u00e0 l\u2019\u00e2ge du Fer et \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine<\/em> – Alain Ferdi\u00e8re et Jean-Marc S\u00e9guier
https:\/\/doi.org\/10.4000\/gallia.5248<\/a><\/p>\n<\/div>

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La fermentation est une technique de conservation et d’alimentation connue depuis le N\u00e9olithique et les cultures lat\u00e9niennes n’y \u00e9chappent pas.<\/p>\n\n\n\n

Qu’il s’agisse de fromage (production locale), de cervoise (production locale) ou de vin (importation), les aliments et boissons \u00e0 base de fermentation sont tr\u00e8s pr\u00e9sents.<\/p>\n\n\n\n

Notons par exemple la forte pr\u00e9sence de tessons d’amphores de vin romain dans les d\u00e9chets gaulois, y compris pendant la guerre des Gaules, des stat\u00e8res repr\u00e9sentant Vercingetorix c\u00f4t\u00e9 face et un cheval et une amphore romaine c\u00f4t\u00e9 pile.<\/p>\n\n\n\n

\u25c4<\/strong> Stat\u00e8re d\u2019or (7,43 g.) , 52 av. J.-C. , MMA inv. Gauloises 3774<\/strong>
https:\/\/antiquitebnf.hypotheses.org\/8733\/vercingetorix-pour-image-du-mois<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nous pr\u00e9parons nos repas sur ces bases arch\u00e9ologiques et historiques en \u00e9laborant des recettes cuisin\u00e9es avec des ustensils reconstitu\u00e9s que nous pr\u00e9sentons au public.<\/p>\n\n\n\n

L’alimentation est l’occasion d’aborder beaucoup d’autres sujets influents comme le commerce, la g\u00e9opolitique, les \u00e9changes culturels et l’agriculture. La cuisine et la table sont des sujets centraux qui permettent ensuite d’introduire d’autres ateliers, de la religion au travail de la peau.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dits photo<\/strong> \u25ba
@elyo.gw<\/p>\n<\/div>

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Quelques recettes test\u00e9es et approuv\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n
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Pommes au cidre et au miel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Poulet au cidre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fromage aux herbes fraiches<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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